Et le voyage continue …. Les Pouilles, le "Talon de la Botte" italienne, sont une région unique, avec des côtes spectaculaires, un très riche patrimoine culturel et une gastronomie raffinée. La recette suivante de PROJECT ITALY est un plat typique de cette région et surtout de la localité de Bari. Ce plat simple et savoureux se prépare de différentes façons :
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LES PÂTES ORECCIETTE
AVEC DU BROCOLI

NIVEAU DE DIFFICULTÉ : FACILE 

TEMPS DE PRÉPARATION : 30 MINUTES 

RECETTE : POUR 4 PERSONNES INGRÉDIENTS:

 • Farine de blé (SEMOLINA) 300 g
• Eau chaude 120ml
• Sel à gouter

1. Versez la farine de semoule de blé en formant un puit sur un plan de travail et ajoutez une pincée de sel. Ajoutez progressivement l'eau tiède à la farine. 2. Travaillez les ingrédients avec vos mains pendant environ 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. 3. Couvrez-la avec un linge légèrement humide et laissez-la reposer à température ambiante pendant 15 minutes.

4. Après ce temps, retirez un premier morceau de votre pâte et travaillez-le pour obtenir une pâte d'environ un centimètre d'épaisseur. 5. Faites des petits cubes d'un centimètre avec un couteau. Faites glisser un cube de pâte avec vos doigts et formez une sorte de coquille. 6. Retournez-le pour former une "petite oreille".

INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE : • 800 g de brocoli • 1 gousse d'ail • Parmesan râpé ou du fromage pecorino • Piment • Huile d'olive • Sel MÉTHODE : Nettoyez les brocolis, enlevez les feuilles et divisez les bouquets en fleurons. Faites-les bouillir pendant quelques minutes dans de l'eau salée. Dans une casserole, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile, mettez l'ail et le piment, ajoutez les bouquets et faites cuire pendant dix minutes. Faites bouillir les "orecchiette" dans une eau salée abondante. Égouttez-les "al dente" et mettez-les dans la casserole de bouquets. Mélangez et disposez-les sur le plat de service. Servez avec du parmesan ou du pecorino râpé séparément. BUON APPETITO!

APULIA

Cette région du sud de l'Italie est un territoire sauvage où la mer, la culture, l'art, la tradition et la spiritualité se rencontrent en un seul endroit. Dans une enquête menée par Condè Nast Traveler fin 2012, la région des Pouilles a été classé comme l'une des 20 plus belles destinations touristiques au monde et est la seule entrée italienne dans le classement. Les raisons pour lesquelles cette région est pleine de charme sont facilement reconnaissables : elle reste encore aujourd'hui authentique et sauvage et peut être facilement atteinte et traversée du Gargano (nord) à Santa Maria di Leuca (sud). C'est une terre aux paysages contradictoires, la rendant unique, et aux multiples facettes (mer cristalline et collines verdoyantes).​

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